Rohkostkuchen Zitrone-Kokos
Eine liebe Person namens Steffi brachte mich darauf, mich doch  vermehrt mit glutenfreiem Backen befassen zu können. Also mache ich mich ans Experimentieren, denn glutenfrei und vegan zu backen, kann eine gewisse Herausforderung darstellen. Peu á peu kommen nun auch immer wieder glutenfreie Backrezepte hinzu. Wenn man auf der sicheren Seite sein möchte, dann "backt" man Rohkostkuchen.
Einen Rohkostkuchen hatte ich für den Faschingssonntag entworfen. Wir bekamen spontan Besuch (alles Mischköstler) und der Kuchen fand bei unseren Gästen großen Anklang. Allerdings ist mein Kuchen nicht fully raw, sondern fast raw. Für den Boden benötigt man eingeweichte Datteln und gemahlene Mandeln. Da ich noch einen Schuss Wasser zum Dattelpüree dazugegeben hatte, erschien mir die Bodenmasse zu weich und so landete sie für 15 Minuten bei 150 Grad im Backofen.

Ich spanne Euch nicht länger auf die Folter, sondern zeige nun, wie alles wurde:

Das ist der Boden

Cashewcremeschicht auf dem Boden

Mit Mangopüree als Dessert - warum das Bild nicht horizontal erscheint, ist mir ein Rätsel

 

Um ein bisschen Farbe ins Spiel zu bringen, habe ich kurzerhand eine schöne reife Mango püriert und als Topping angeboten.

Bisher stand ich mit Rohkostkuchen ein wenig auf Kriegsfuss. Fast alle, die ich zuvor probiert hatte, lagen mir zu schwer im Magen oder schmeckten einfach zu stark nach Datteln oder Rosinen.

Ich habe mich von einem amerikanischen Rezept inspirieren lassen, das ich hier fand. Allerdings habe ich keine Minitörtchen hergestellt, sondern gleich einen ganzen Kuchen, der für eine 24er Springform ausreichte.

Zutaten:
Boden
4-6 Datteln (mehrere Stunden oder auch über Nacht in Wasser eingeweicht)
1 Tasse gemahlene Mandeln.

(Als Maß habe ich "kleine" Kaffeetassen benutzt, die ca. 200 - 220 ml Fassungsvermögen haben.)

Creme/Kuchenbelag
2 1/3 Tassen Cashewkerne
1/2 Tasse Kokosöl
1/2 Tasse Agavendicksaft
1/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (hier reichte mir eine ganze Zitrone)
1/4 Tasse Wasser

Die eingeweichten Datteln wurden abgeschüttet und im Mixer püriert. Dann wurden sie mit den Mandeln verknetet. Falls alles zu trocken und krümelig sein sollte, sehr vorsichtig und teelöffelweise Wasser hinzufügen. Teig auf Boden der Springform mit feuchten Händen gleichmäßig verteilen. Erscheint er Euch zu feucht, dann einfach ein wenig backen (s.oben).

Für die Creme püriert Ihr alle Zutaten im Mixer, bis die Masse fein und geschmeidig ist und streicht sie dann über den Boden. Im Kühlschrank festwerden lassen (einige Stunden oder sogar über Nacht).
Und das war´s.

Im Verhältnis zu klassischen gebackenen Kuchen ist dieser hier auch bei kleiner Menge recht sättigend, doch er liegt nicht im Magen und ist durch die Zitrone bedingt frisch.

Lasst es Euch schmecken!