Kokoscreme-Kuchen mit Ananas-Topping

Ja, ich hab´s gerade mit den Toppings. Erst Spekulatius, dann Ananas. Beim gestrigen Backkurs haben sich die beiden jüngsten Teilnehmerinnen (U 18!) an dieses Rezept gewagt. Ich zeige Euch, wie es geworden ist und dass man diesen Kuchen für Kokos-Liebhaber problemlos nachbacken kann.

Kokoscreme-Kuchen mit Ananas-Topping

Zutaten für eine 24er Springform

Zutaten Mürbteig:

220 Gramm Mehl
2 El Zucker
2 Prisen Salz
100 Gramm vegane Margarine
2 EL Pflanzenmilch
vegane Margarine für die Form, Backpapier, trockene Hülsenfrüchte zum Blindbacken.

Alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Boden der Spirngform mit Backpapier auslegen. Rand einfetten. Teig in die Form drücken und einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Boden mit Gabel mehrmals einstechen. Backpapier zuschneiden und auf Boden legen, mit Hülsenfrüchten bestreuen. Bei 160 Grad Umluft 20 Minuten backen.



Zutaten Füllung:
425 ml Pflanzenmilch
125 Gramm Kokoscreme (eine Dose Kokosmilch über Nacht gekühlt, davon das abgesetzte Kokosfett)
1 EL Sojamehl
100 Gramm feiner Zucker
50 Gramm Maisstärke
25 Gramm Kokosflocken



Milch und Kokoscreme in Topf erhitzen, bis sich das Fett ausgelöst hat. Ein paar El Flüssigkeit abnehmen und in einer kleinen Schüssel mit der Maisstärke gut verquirlen. Sojamehl und Zucker zur Mischung im Topf hinzufügen und verrühren. Aufgelöste Maisstärke ebenfalls hineingießen. Alles unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Creme kocht, eine Minute unter Rühren kochen lassen und dann Herdplatte auf milde Hitze runterschalten und alles leise 5 Minuten lang blubbern lassen. Kokosraspel in Creme streuen und vermischen. Darauf achten, dass nichts anbrennt. Creme in Kuchenboden einfüllen. Abkühlen lassen.

Ananas-Topping:
½ Dose Ananas in Stücken
1 gehäufter EL Konfitura-Pulver z.B. von Biovegan (alternativ 1 – 2 Tütchen klarer Tortenguss)
1 El Zucker
1 – 2 EL Zitronensaft
Ananas samt Saft in kleinen Topf geben. Mit Pürierstab fein pürieren. Restliche Zutaten hineinpürieren. Je nachdem, wie gut das Püree abbindet, kann es evtl. nötig sein, noch mehr Gelierpulver hinzuzugeben. Unter Rühren aufkochen lassen. Eine Minute weiterkochen bis alles abgebunden hat. Auf Kuchencreme verteilen und erkalten lassen.
Idealerweise ruht der Kuchen über Nacht im Kühlen.

Lasst es Euch schmecken!