Karottencupcakes mit Spezialtopping

Gestern Abend lief mein VHS Backkurs. Wir haben gebacken, was das Zeug hielt. Es hat viel Spaß gemacht. Die Teilnehmerinnen waren klasse: experimentierfreudig, im Austausch mit den anderen und voll guter Laune.
Diese tollen Backwerke haben die Mädels geschafft:

Es ist alles wirklich lecker geworden. Das Rezept für die Karotten-Cupcakes möchte ich Euch nicht vorenthalten. Der Teig selbst wurde saftig und locker. Den Clou liefert das sündige Spekulatius-Topping. Auch wenn es nach Weihnachten klingt: Karottenkuchen und Co. gehen immer. Ihr könnt ja auch mit verschiedenen Toppings experimentieren. Z.B. einem Orangentopping.

Und so waren dann die Ergebnisse:

Das haben die Mädels doch toll gemacht, oder?
Die Teilchen gehen schnell und einfach.
Und los geht´s:

Karotten-Cupcakes mit Spekulatius-Creme

ergibt 12 große Cupcakes

Zutaten:

¾ Tasse	Öl
1 Tasse	Rohrohrucker oder anderer Zucker
2,5 Tassen	Mehl
1 Pck.	Backpulver
1 Prise	Salz
1 TL	Zimt
½ TL	Muskat
1 Tasse	Soja-Joghurt natur
1 Tasse	Geraspelte Karotten
½ Tasse	Gehackte Nüsse, z.B. Haselnüsse

Zubereitung

Die Zutaten in eine Schüssel geben und einen Teig herstellen. Falls der Teig zu zäh sein sollte, ein wenig Pflanzenmilch oder Joghurt hinzugeben. Den Teig in Muffinförmchen füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30 Minuten lang backen. 
 
Spekulatius-Creme:
1 Tasse weiche vegane Margarine
1 Tasse weicher Spekulatius-Aufstrich (z.B. von Lotus)
1 Teelöffel roher Kakao
1 Prise Salz
100 Gramm Puderzucker
evtl. Streudeko
Alle Zutaten miteinander verrühren und in eine Garnierspritze geben und auf den abgekühlten Cupcakes verteilen. Evtl. noch mit Streudeko verzieren.

Und jetzt : Mund weiiiiit auf und hineinbeißen und genießen!